Zutaten:
ca. 400g Kartoffeln (festkochend)
ca. 200 ml Gemüsebrühe
1/2 Packung gewürfelten Speck
1/2 Salatgurke
Salz
Pfeffer
optional frische Petersilie oder Schnittlauch
Kartoffeln (mit Schale) kochen, wenn sie fertig sind, schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Speck in einer Pfanne (mit wenig Öl) auslassen und mit dem Öl zu den Kartoffeln geben.
Gurke schälen, in feine Scheiben hobeln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Mit ca. 2/3 der Gemüsebrühe aufgießen und vorsichtig mit 2 Löffeln umrühren. Sollte der Kartoffelsalat noch zu trocken sein, etwas mehr Brühe zugeben.
Den Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. noch frisch gehackte Petersilie / Schnittlauch darüber geben.