Zutaten:
1 Hühnchen oder Hühnerbrust (ca. 1 kg)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Prise Salz
800 ml der Brühe aufheben
125g Erbsen
125g Zuckerschoten (wenn man sie mag)
250g weiße Champignons
250g weißer Spargel
60g Butter
70g Mehl
100 ml trockener Weißwein
2 Eigelb
200g Schlagsahne
2 EL Kapern (gerne auch mehr)
1 Prise frisch gemahlenen Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Hühnchen von innen und außen säubern und das überschüssige Fett, sowie den Bürzel (Fettdrüse) entfernen. Hühnchen in einen großen Topf geben und soviel Wasser dazugeben, bis das Fleisch bedeckt ist.
Suppengrün waschen und würfeln. Anschließend Suppengrün zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Salz in den Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Flamme ca. 75 Min. kochen lassen.
Danach das Hühnchen aus dem Topf nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch von der Haut befreien, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 800 ml abmessen.
Erbsen (ggf. auftauen lassen), Zuckerschoten und Pilze putzen und halbieren.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unterrühren und unter ständigem Rühren nach und nach Weißwein hinzufügen.
Zuckerschoten, Spargelstücke und Pilze hinzugeben und 3-4 Minuten kochen. Dann Erbsen und Hühnchenfleisch dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
Eigelbe und Sahne miteinander verrühren, den Topf vom Herd nehmen, Ei-Sahne-Mischung und Kapern in die Soße unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tipp: Statt Zuckerschoten, Pilzen und Erbsen können auch Möhren, Blumenkohl, Spargel oder Lauchzwiebeln verwendet werden.