Zutaten:
2 Hühnerbrüste
1 rote Spitzpaprika
1 Lauchzwiebel
200 ml Kokosnussmilch 2 TL Thai-Curry-Paste (gelb)
Die Hühnerbrüste in Würfel / Streifen schneiden und in etwas Öl mit Salz, Pfeffer und Currypulver anbraten.
Nun die Paprika in kleine Würfel und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
Die Paprika und die Curry-Paste in die Pfanne geben und gut umrühren.
Mit 200 ml Kokosnussmilch aufgießen.
Jetzt die Lauchzwiebel hinzufügen und das Ganze wird für ca. 15 - 20 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
In der Zwischenzeit den Reis nach Anleitung kochen.