Sabine Helfferich
Marcel's Sauerteigbrot (ca. 1.200g)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: Vorteig: 70g Wasser 35°C 60g Weizen-Vollkornmehl 10g aktiven Sauerteig (alternativ 5g Hefe)...
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Brot und Backwaren
Sabine Helfferich
- 18. Apr. 2021
- 1 Min.
3-Stunden-Brot (ca. 1.000g)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: 330g Wasser 20 - 25°C 100g Vollmilch Zimmertemperatur 6g aktives Backmalz (alternativ Honig)...
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Sabine Helfferich
- 11. Apr. 2021
- 1 Min.
Laugenstangerl (ca. 9 Stück)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: Hauptteig: 280g Vollmilch (Zimmertemperatur) 10g Anstellgut (Sauerteig, alternativ 1g frische...
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Sabine Helfferich
- 3. Apr. 2021
- 1 Min.
Kernen-Vital-Brot (2x ca. 550g)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: Quellstück: 470g kaltes Wasser 20g Sesam 20g Leinsamen 20g Sonnenblumenkerne 8g Haferflocken...
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Sabine Helfferich
- 10. März 2021
- 2 Min.
Sonnenblumenkern-Vollkornbrot (2 Stück)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: 2 Kastenformen 25 cm x 9 cm x 6 cm Sonnenblumenkerne zum Bestreuen Sauerteig-Vorteig: 100g...
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Sabine Helfferich
- 3. März 2021
- 1 Min.
Lievito Madre Krusten Brot
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: 200g Sauerteig (Levieto Madre, spätestens vor 2 Tagen aufgefrischt) ca. 300g Wasser (270 -...
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Sabine Helfferich
- 16. Jan. 2021
- 1 Min.
Express-Semmeln (ca. 8 - 10 Stück)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Zutaten: 430g Weizenmehl 550 260g lauwarmes Wasser 8g Salz 4g Honig 15 - 20g frische Hefe 60g...
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Sabine Helfferich
- 9. Jan. 2021
- 2 Min.
Tangzhong Milchbrot (ca. 930g)
Nach einem Rezept von Marcel Paa. Benötigt: 1 Toastbrotform 32 x 10 x 10 cm etwas Butter zum Ausfetten der Form Zutaten - Vorteig: 150g...
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Sabine Helfferich
- 9. Dez. 2020
- 2 Min.
Vollkorntoastbrot (ca. 1.070g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Kastenform (ca. 20 x 10 x 9 cm) Weizensauerteig: 120g Weizenvollkornmehl 100g...
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Sabine Helfferich
- 6. Dez. 2020
- 1 Min.
Zwirbelbrot (ca. 1.000g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggenvollkornmehl zum Verdrehen Vorteig: 55g Weizenvollkornmehl 45g Wasser...
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Sabine Helfferich
- 2. Dez. 2020
- 1 Min.
Buttermilchbrot (ca. 850g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 80g Roggenvollkornmehl 80g Wasser (50°C) 8g Anstellgut...
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Sabine Helfferich
- 29. Nov. 2020
- 1 Min.
Breakfast Muffins (12 Stück)
Zutaten: 400g Weizenmehl 550 250 ml lauwarme Milch 50g weiche Butter 1/2 Würfel frische Hefe 1 EL Zucker 1 TL Salz zusätzliches Mehl für...
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Sabine Helfferich
- 29. Nov. 2020
- 1 Min.
Morgenbrötchen (8 Stück)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: 180g Weizenmehl 550 100g Hartweizengrieß 110g Roggenmehl 1150 150g Wasser...
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Sabine Helfferich
- 22. Nov. 2020
- 1 Min.
Roggenmischbrot mit Vollkorn (ca. 1.070g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Weizensauerteig: 190g Weizenmehl 1050 160g Wasser (50°C) 20g Anstellgut...
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Sabine Helfferich
- 17. Nov. 2020
- 2 Min.
Knospenbrot (ca. 870g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 135g Roggenmehl 1150 135g Wasser (50°C) 14g Anstellgut...
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Sabine Helfferich
- 13. Nov. 2020
- 1 Min.
Langbrot (ca. 760g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Weizensauerteig: 150g Weizenmehl 1050 110g Wasser (50°C) 15g Ansatzgut...
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Sabine Helfferich
- 11. Nov. 2020
- 1 Min.
Roggenmischbrot (ca. 900g)
Nach einem Rezept von Lutz Geisser aus dem BBB#1 Zum Bild: Ich habe aus Versehen das falsche Mehl erwischt (Weizen 550 anstatt 1050)....
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Sabine Helfferich
- 8. Nov. 2020
- 1 Min.
Schnelle Brötchen (5 Stück)
Zutaten: 250g Weizenmehl 550 5g Salz 10g Butter 30 ml Milch 113 ml lauwarmes Wasser (ca. 24°C) 1/2 TL Zucker 1/2 EL Backmalz 10g frische...
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Sabine Helfferich
- 7. Nov. 2020
- 2 Min.
Schwarzbierbrot (ca. 780g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 120g Roggenmehl 1150 110g Wasser (50°C) 12g Anstellgut...
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Sabine Helfferich
- 1. Nov. 2020
- 2 Min.
Kartoffelbrot (ca. 1.150g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Vorteig: 100g Weizenvollkornmehl 100g Wasser (lauwarm) 0,1g frische Hefe...
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Sabine Helfferich
- 28. Okt. 2020
- 1 Min.
Speckfettbrot (ca. 780g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 65g Roggenvollkornmehl 50g Wasser (50°C) 6g Roggensauer...
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Sabine Helfferich
- 26. Okt. 2020
- 1 Min.
Laugensemmeln (12 Stück)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler Zutaten: Vorteig: 210g Weizenmehl 550 210g Wasser (kalt) 2g frische Hefe Alle Vorteigzutaten...
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Sabine Helfferich
- 24. Okt. 2020
- 1 Min.
Rundbrot (ca. 790g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 105g Roggenvollkornmehl 1150 105g Wasser (50°C) 10g...
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Sabine Helfferich
- 18. Okt. 2020
- 2 Min.
Dreierbrot (ca. 800g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 110g Roggenmehl 1150 110g Wasser (50°C) 11g Roggensauerteig...
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Sabine Helfferich
- 14. Okt. 2020
- 2 Min.
Reines Roggenbrot (ca. 1.100g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 210g Roggenmehl 1150 210g Wasser (50°C) 21g Anstellgut...
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Sabine Helfferich
- 14. Okt. 2020
- 1 Min.
Einfaches Buttermilchbrot (ca. 500g)
Zutaten: 225 ml Buttermilch 1/2 EL Essig 170g Weizenmehl 100g Roggenmehl 1/2 TL Salz 1/4 Würfel frische Hefe Die Buttermilch mit dem...
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Sabine Helfferich
- 12. Okt. 2020
- 1 Min.
Weizenmischbrot II (ca. 760g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Roggensauerteig: 30g Roggenvollkornmehl 50g Wasser (40°C) 5g Anstellgut...
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Sabine Helfferich
- 10. Okt. 2020
- 2 Min.
Toastbrot (ca. 600g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1. Zutaten: Vorteig (Salz-Hefe-Mischung): 10g frische Hefe 7g Salz 70g kaltes Wasser Hefe...
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Sabine Helfferich
- 7. Okt. 2020
- 2 Min.
Weizenmischbrot I (ca. 740g)
Nach einem Rezept von Lutz Geissler aus dem BBB#1 Zutaten: Vorteig: 180g Weizenvollkornmehl 145g Wasser (18 - 20°C) 0,7g frische Hefe Die...
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Sabine Helfferich
- 4. Okt. 2020
- 1 Min.
Wexford Blaa à la Bine (ca. 8 Stück)
Zutaten: 500g Mehl 812 300 ml lauwarmes Wasser (evtl. etwas mehr) 1 Packung Trockenhefe 10g Zucker 6g Salz extra Mehl zum Bestäuben etwas...
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Sabine Helfferich
- 27. Sept. 2020
- 2 Min.
Schweizer-Brot (ca. 430g)
Nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Brot Back Buch #1 Zutaten: Vorteig: 65g Weizenmehl 1050 65g Weizenmehl 550 0,5g frische Hefe 60g...
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Sabine Helfferich
- 14. Sept. 2020
- 1 Min.
Auffrischbrot (ca. 960g)
Zutaten: Vorteig: 250 - 300g Wasser 250g Weizenmehl 550 100g Weizen Vollkornmehl Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und für ca....
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Sabine Helfferich
- 12. Sept. 2020
- 1 Min.
FDD (Friss dich dumm)-Brot (ca. 630g)
Zutaten: 260g lauwarmes Wasser 1/4 Würfel Hefe oder 1/2 Päckchen Trockenhefe 200g Weizenmehl 550 50g Dinkelmehl 630 100g Roggenmehl 1150...
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Sabine Helfferich
- 3. Sept. 2020
- 1 Min.
Weizenmischbrot (ca. 1.100g)
Nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Brot Back Buch #2 Zutaten Vorteig: 120g Roggenmehl 1150 100g Altbrot (getrocknet und gemahlen)...
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Sabine Helfferich
- 16. Aug. 2020
- 1 Min.
Weißbrot mit Buttermilch
Nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Brot Back Buch #1 Ich habe bei diesem Brot nur die halbe Menge genutzt und noch ein paar...
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Sabine Helfferich
- 16. Aug. 2020
- 1 Min.
Fladenbrot nach türkischer Art
Nach einem Rezept von Lutz Geißler - Plötzblog Zutaten insgesamt: 340g Weizenmehl 550 60g Weizenvollkornmehl 100 ml Milch (ca. 5°C) 60g...
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Sabine Helfferich
- 11. Aug. 2020
- 1 Min.
Pide / Pita
Zutaten für 3 Stück nach dem Rezept vom Brotdoc: Zutaten insgesamt: 1.200g Weizenmehl 550 780g Wasser (+130g extra Wasser) 24g Salz 9,3g...
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Sabine Helfferich
- 9. Aug. 2020
- 1 Min.
Joghurtkruste
Zutaten: 240g Wasser (ca. 37°C) 5g Trockenhefe oder 15g frische Hefe 350g Weizenmehl 150g Roggenmehl 100g Joghurt 2 TL Salz 1 TL Honig 1...
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